5 Вкуснейших ШОКОЛАДНЫХ тартов!

5 Вкуснейших ШОКОЛАДНЫХ тартов! 1.Тарт "Сникерс" (Snickers Tart) Ингредиенты: Основа: ●125 г муки ●75 г холодного сливочного масла ●10 г миндальной муки (смолоть мелко орехи) ●50 г сахарной пудры ●щепотка соли ●1 яйцо (примерно 25 г) Приготовление: Просеянную муку, миндаль, соль и пудру выложите в миску. Выложите туда же сливочное масло порубите его ножом. Разотрите масло с мучной смесью до рыхлой крошки. Вбейте яйцо и замесите тесто. Оберните тесто в пищевую пленку и положите на 30 минут в морозилку. Нагрейте духовку до 160°C (320°F). Форму для пирога (20 см) смажьте сливочным маслом. Выложите раскатанное тонким слоем тесто на форму, плотно утрамбуйте. Часто пройдитесь вилкой и отправьте в духовку форму на 25 минут до слегка зололистого цвета. Остудите. Карамель: ●35 мл воды ●110 г сахара ●40 г сливочного масла ●100 г жирных сливок ●35 г арахиса (без соли) Приготовление: В кастрюльку вылейте воду и засыпьте сахар. Поставьте на средний огонь и, не помешивая(!), доведите смесь до коричневой карамели. Пока готовится карамель, поставьте на соседнюю конфорку сливки с маслом в катрюльке. Доведите до кипения и затем смешайте обе смеси, тщательно помешивая еще около минуты. Перелейте приготовленную карамель на остывшую основу, сверху присыпьте арахисом и поставьте тарт в холодильник минимум на час до полного затвердения карамели. Глазурь: ●80 г жирных сливок ●120 г молочного шоколада (40%) Приготовление: Растопите на водяной бане. Нагрейте в кастрюльке сливки. Постепенно влейте сливки в растопленный помешивая силиконовым шпателем. должна быть однородной. Залейте затвердевшую и верните в холодильник минимум на 2 часа. 2. Шоколадно-карамельно-ореховый тарт 1,5 стакана сахара (337гр) 1 стакан воды 1 стакан жирных сливок (35%) 2,5 стакана грецких орехов, чищенных 100гр сливочного масла, размягченного 1 яичный белок, слегка взбить вилкой 0,5 стакана абрикосового джема 170гр черного шоколада 57гр сливочного масла Тесто: 140гр холодного сливочного масла 4 желтка 1/4 ч.л. соли 0,5 стакана сахара (112гр) 1 ч.л. ванильного экстракта 1 и 3/4 стакана муки (218гр) Приготовление: 1. Поместите желтки, соль, сахар, ванильный экстракт и масло в миску кухонного комбайна, оснащенного металлическим лезвием, используя режим пульсации, смешать ингредиенты. Добавить муку и взбить, пока тесто не начнет собираться в шар. Тесто разделить на 2 части - одна из них должна быть больше. Завернуть в пищевую пленку и охладить 2 часа или больше. 2. Смазать маслом форму для выпечки 20см, дно застелить пергаментной бумагой. Раскатать больший кусок теста в круг толщиной 3 мм и 25см в диаметре. Выложить тесто в форму, прижимая к бокам и дну. Если тесто порвется, просто прижмите пальцами. Дно и бока формы должны быть покрыты ровным слоем теста. Оберните форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник пока готовите начинку. 3. Раскатать оставшийся кусок теста в круг толщиной 3 мм и 20см в диаметре. Наколоть вилкой. Положить на противень, застеленный бумагой, накрыть и поставить в холодильник. 4. Поместить сахар и воду в кастрюльку, поставить на огонь и мешать пока сахар не растворится и сироп не закипит. Далее варить, не мешая, пока сахар не станет слегка карамельного цвета (160с на кондитерском термометре). Снять с огня. 5. Добавить, прогретые до горячего, сливки и размешать. Осторожно, смесь будет пениться и может брызгаться!! Добавить грецкие орехи и 100гр мягкого масла. Вернуть на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Варить пока не достигнет 107с. (буквально 3-4 минуты). Снять с огня. Охладить в течение 40 минут, периодически помешивая. 6. Разогреть духовку до 190с. 7. Достать из холодильника форму с тестом. Смазать поверхность теста тонким слоем яичного белка. Выложить охлажденную карамельную начинку. Выложите сверху раскатанный круг теста, прижмите края. 8. Выпекать до золотисто-коричневого цвета (40-50 минут). Достать из духовки, дать остыть в форме в течении 30 минут. Переложить на решетку для охлаждения. Полностью охладить перед покрытием шоколадной глазурью. 9. Подогреть абрикосовый джем, чтобы стал текучим. Смазать всю поверхность охлажденного тарта. 10. Сделать шоколадную глазурь: растопить вместе масло и шоколад (на водяной бане или в микроволновке). 11. Поместить тарт на решетку, вниз подставить блюдо подходящего размера. Вылейте глазурь на тарт и, используя узкий металлический шпатель, быстро распределите ее равномерно поповерхности тарта. Дайте излишкам глазури стечь. 12. Храните тарт в прохладном месте. Если это холодильник, то перед подачей на стол, дайте ему нагреться до комнатной температуры. 3.Простой Шоколадный Тарт Ингредиенты: 2 плитки шоколада (200 гр.) либо шоколад в каплях 100 грамм сливочного масла 1 стакан муки 3 яйца 300 грамм сливок Способ приготовления Приготовление теста: 1. Растереть размягчённое сливочное масло со стаканом муки до состояния крупных комочков. 2. Добавить один взбитый яичный желток и быстро замесить тесто. 3. Тесто раскатать скалкой между двумя слоями пищевой плёнки, диаметром немного больше чем форма для выпечки. 4. Аккуратно перенести пласт теста в форму, смазанную сливочным маслом, при этом сформировать бортики по краям 2-3 см. в высоту. 5. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах и поставить форму в холодильник на 20-30 минут. Приготовление начинки: 1. Поместить в кастрюльку 300 грамм сливок, разломанный кубиками шоколад и столовую ложку сливочного масла. 2. Поставить кастрюльку на мелкий огонь и постоянно помешивая растопить шоколад в сливках. 3. В отдельной посуде немного взбить два яйца. 4. Взбитые яйца медленно влить в шоколадно-сливочную массу, постоянно помешивая. 5. Как только масса станет однородной, сразу же снять кастрюлю с огня, чтобы яйца не свернулись. Приготовление тарта: 1. Достать, немного затвердевшее тесто, с холодильника и поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Готовая основа должна получится чуть золотистого цвета. 2. Когда выпеченная основа немного остынет, влить в неё шоколадную начинку. 3. Понизить температуру духовки до 180 градусов и снова поместить в неё форму для выпечки уже с начинкой. Выпекать 15-20 минут. Начинка должна схватиться и стать слегка подрагивающей, но никак не жидкой в середине формы. 4. Достать форму для выпечки с духовки и полностью остудить шоколадный десерт в течении 30 минут. 5. Охладить шоколадный тарт в холодильнике около получаса. 6. Достать форму с холодильника и переместить тарт из формы на поднос или блюдо. Нарезать порциями и подать на стол. 4. ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ С ЕЖЕВИКОЙ Ингредиенты 200 г муки 50 г какао-порошка 150 г масла 80 г сахара 3 г соли 2 г мускатного ореха 30 г молотого миндаля 1 яйцо 1 ст.л. ежевичного пюре Приготовление Ежевичное пюре 500 гр свежей ежевики измельчить блендером и протереть через сито. Получится примерно 300-350 гр пюре. Из него часть пойдет в ганаш,одна ложка в тесто, остальное в джем. Тесто для основы (расчет на тарт 22-24 см, я делала прямоугольный он по объему аналогичен 20-сантиметровому круглому, из остатков теста сделала печенье) Я делаю песочное тесто так: Муку, какао просеять. Смешать с миндалем, сахаром, солью, мускатным орехом. Холодное масло нарезать кубиками. Сложить мучную смесь, масло в чашу миксера, туда же лопатку и убрать в холодильник на пару часов. Яйцо разболтать, процедить, убрать в холодильник. Делаем тесто. Рубим муку с маслом в крошку при помощи миксера. Добавляем яйцо и на низких оборотах замешиваем тесто. Тут я добавила еще ежевичное пюре (обычно мне одного яйца не хватает и я добавляю столовую ложку ледяной воды). Выкладываем на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой и вымешиваем (недолго, до однородности). Между двумя листами пергаментной бумаги, слегка припыленными мукой раскатываем в толстый пласт (если убрать в холодильник шар, потом потребуется слишком много усилий, чтобы его раскатать), убираем в холодильник на час. Затем раскатываем тонко, перекладываем в форму, ждем, пока тесто немного уляжется, утрамбовываем легонько, края ровняем. Кладем поверх теста пленку (термостойкую) или пергаментную бумагу (ее лучше предварительно скомкать и расправить, так она легче принимает нужную форму), засыпаем рисом. В таком виде в холодильник еще на час. Из обрезков теста вырезаем печенье, раскладываем на противень, убираем в холодильник на 15 минут, затем выпекаем в разогретой до 180 гр духовке 12-15 минут. Охлажденное тесто в форме выпекаем в разогретой до 170 гр духовке 15 минут с грузом, затем еще 10-15 минут без груза. Полностью остужаем. Джем Ингредиенты 200 г ежевичного пюре (см. выше) 2 листика мяты 50 гр сахара Приготовление Мяту мелко режем, пюре, сахар и мяту нагреваем, помешивая, доводим до кипения, затем варим 10 минут до загустения на небольшом огне. Немного остужаем при комнатной температуре, выливаем в основу и убираем в холодильник. Ганаш Ингредиенты 200 г темного шоколада 130 г сливок 33% 20 г сливочного масла 70 г ежевичного пюре Приготовление Сливки нагреваем в ковшике практически до кипения, шоколад ломаем на кусочки. Когда сливки начинают закипать, снимаем с огня и добавляем шоколад. Размешиваем до растворения шоколада. Гладкую однородную массу немного остудить, добавить масло, перемешать до однородности, добавить пюре. Еще немного остудить и вылить в форму. Тарт убрать в холодильник на 4-5 часов, пока ганаш не застынет. 5.ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТАРТ Для теста: 175 г муки 10 г темного какао-порошка без сахара щепотка соли 40 г сахарной пудры 100 г мягкого сливочного масла 1 яйцо Для начинки: 180 г черного шоколада 200 мл сливок 20% цедра одного апельсина 25 г сливочного масла 2 яйца 1 ст.л. сахарной пудры 1. Муку просеять с какао, добавить соль и сахарную пудру. Затем добавить мягкое масло, растереть в крошку. Добавить яйцо и замесить тесто. Поставить его в холодильник на полчаса, завернув в пленку. 2. Форму для выпечки диаметром 23 см застелить пергаментной бумагой. Выложить тесто, пальцами сформировать бортики. Наколоть вилкой и поставить в разогретую до 200 С духовку на 20-25 минут. 3. Приготовить заливку. Довести сливки с тертой апельсиновой цедрой до кипения. Снять с огня и процедить через сито в кастрюльку. Добавить разломанный на кусочки шоколад и сливочное масло. Перемешать венчиком до получения однородной гладкой массы. 4. Яйца взбить вилкой вместе с сахарной пудрой. Добавить к шоколадной массе. Поставить на слабый огонь. Размешивая венчиком, проварить до загустения, около минуты. 5. Вылить в основу из теста и выпекать еще 5-10 минут. Перед подачей тарт остудить. По желанию его можно посыпать сахарной пудрой или какао.